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校內活動公告

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餐飲衛生督導

一、餐廳衛生檢查及環境管理

衛保組督導人員依本校學生餐廳供膳時間每週檢查1餐飲業者自主管理檢查每天檢查1次,依『食品良好衛生規範』、『學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法』規定所設置之檢查表紀錄於『餐廳衛生管理檢查表』中。

 

二、食物衛生管理

針對餐廳食物選購、儲存、品管進行管理,依各項食物管理表格每日進行紀錄。

 

三、食物抽存管理

餐飲業者每日營業之餐食應保存高水活性、低酸性檢體35樣,並標示中、餐及日期造冊登錄後,分別裝袋或盒裝並以保鮮膜包妥,冷藏於7℃以下冰箱內並留存48小時以作為食物中毒時之檢體,衛保組督導人員不定期抽查。

 

四、餐具衛生管理

1、餐具殘留物檢驗

由衛保組督導人員每週1次至各餐飲店家進行脂肪性及澱粉性之殘留檢驗。

2、餐具合格率檢驗

由衛保組督導人員每週1次至各餐飲店家進行餐具合格率檢驗。

 

五、微生物檢驗

委託中興大學每月一次至校檢測餐廳菜餚之大腸桿菌群數及生菌數。

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